大衆食堂がチェーン化し、ファミレス規模で営業し出すと、本物の大衆食堂よりも、入りやすくなる。

　しかし、ファミレスは既に洋食のみのメニューではなく、多くの和食ｍｐ扱っている。

　しかし、大衆食堂的システムは、惣菜などの皿を自分の手で、自分のテーブルに運んで、食べるのが、一般的だ。

　既に調理されている「おかず」がメインである。

　一般的な大衆食堂よりも、ファミレス系の方が安い場合があり、営業時間も長く、また定休日なども気にしないで、行くことが出来る。

　時代による置き換え作業は、大衆食堂でも行われているのだろう。より目的に叶ったものに置き換えられるのだが、周辺に漂う、人や場所や建物の匂いのようなものまで、引き継がれるとは限らない。